干し海老は主役にならないけど、いい味だしてくれます。

材料（2～3人分）

ほうれん草　1束（ゆでて4～5等分に切る）

だし・薄口　各適量

長芋　　　　150g（1/3本くらい・すりおろす）

(A)

干し海老　　大さじ2くらい（粗みじん切り）

だし　　　　大さじ2

淡口　　　　小さじ1

作り方

1 ほうれん草、だし、薄口を混ぜ合わせる。

2 とろろ芋に(A)を混ぜ、1にかける。

◎ほうれん草の根は、甘くて栄養があるので使います。

旨みがある、ブロッコリーのゆで汁を活用。

材料（3～4人分）

ブロッコリー　1コ（小房に分けてゆでる）

鶏モモ肉　　　200g（小さく切る）

ゴボウ　　　　1本（斜め薄切り）

プチトマト　　8コ（2～3つに切る）

淡口醤油　　　小さじ1

塩・コショウ　少々

油　　　　　　適量

作り方

油を熱したフライパンで鶏肉、ゴボウを炒める。

ブロッコリーのゆで汁（約650ml）を加え、煮立たせる。

ブロッコリー、プチトマトを加え、調味料で味付ける。

◎ブロッコリーのゆで汁は、アクがなくグルタミン酸があるので使って。

スルメは旨みと甘みがあるので、甘くないだし酢で和えて。

材料（2人分）

きゅうり　1本（小口切り）

塩　　　　ひとつまみ

スルメ　　20g（長いものはちぎる）

わかめ　　適量（ざく切り）

酢　　　　大さじ1

薄口醤油　大さじ1/2

だし　　　大さじ1

作り方

きゅうりは塩をふってしばらくおき、さっと洗う。

しっかり水気を絞り、全ての材料と混ぜ合わせる。 

◎きゅうりに塩をふると、水分がでてしんなりします。（浸透圧の作用）

いつもの醤油を香ばしくします。

作り方

長いも（1/2本・半月切り）は、ごま油で火が通るまで炒める。

フライパンを傾け、空いたところに醤油（大さじ1）を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

◎焦がし醤油は、醤油を焦がすのではなく、アツアツの鍋で焼く感覚で。

色はくすむけれど、少しおいた方が味がしゅんでおいしい。

材料（2～3人分）

はたけ菜　1束

京あげ　　1/2枚

だし　　　200ml

みりん　　大さじ2

薄口醤油　小さじ2

作り方

だし、調味料を煮立て、はたけ菜の茎、京あげを煮る。

葉を加えて、さっと煮たらできあがり。

◎京都の伝統やさい「はたけ菜」は、アクが少なく食べやすいです。