いちご先生の家レシピ

2019 / 03 / 27  13:20

■きゅうりとスルメの酢の物

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スルメは旨みと甘みがあるので、甘くないだし酢で和えて。

材料(2人分)

きゅうり 1本(小口切り)

塩    ひとつまみ

スルメ  20g(長いものはちぎる)

わかめ  適量(ざく切り)

酢    大さじ1

薄口醤油 大さじ1/2

だし   大さじ1

 

作り方

きゅうりは塩をふってしばらくおき、さっと洗う。

しっかり水気を絞り、全ての材料と混ぜ合わせる。 

◎きゅうりに塩をふると、水分がでてしんなりします。(浸透圧の作用)

2019 / 03 / 23  11:33

■長いもの焦がし醤油

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いつもの醤油を香ばしくします。

作り方

長いも(1/2本・半月切り)は、ごま油で火が通るまで炒める。

フライパンを傾け、空いたところに醤油(大さじ1)を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

◎焦がし醤油は、醤油を焦がすのではなく、アツアツの鍋で焼く感覚で。

2019 / 03 / 22  13:07

■はたけ菜の煮浸し

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色はくすむけれど、少しおいた方が味がしゅんでおいしい。

材料(2~3人分)

はたけ菜 1束

京あげ  1/2枚

だし   200ml

みりん  大さじ2

薄口醤油 小さじ2

作り方

だし、調味料を煮立て、はたけ菜の茎、京あげを煮る。

葉を加えて、さっと煮たらできあがり。

◎京都の伝統やさい「はたけ菜」は、アクが少なく食べやすいです。

 

 

2019 / 03 / 22  12:46

■カリフラワーのカレー煮

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少ないだしで、蓋をして蒸し煮にすれば、すぐ火が通ります。

材料(2人分)

カリフラワー 1/2コ(小房に分ける)

だし     適量

カレールゥ  10g

塩      少々

粒マスタード 小さじ1くらい

 

作り方

カリフラワーは高さが半分ほど浸かるだしで、柔らかくなるまで煮る。

カレールゥを溶かし入れ、塩で調味し、粒マスターズを混ぜる。

◎カリフラワー(薄切り)は、生のままでもポリポリとおいしい。 

2019 / 03 / 20  14:07

■葉にんじんのひとくち冷奴

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豆腐といっしょに食べるので、和え衣の味付けは濃いめに。

作り方

葉にんじんはゆでて3cmほどに切り、ごまドレッシング、醤油、ごまで和える。

ひとくちサイズに切った豆腐にのせたらできあがり。

◎せりの風味に似ている葉にんじん。茎が固めなので短めに切った方がベター。

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