スルメは旨みと甘みがあるので、甘くないだし酢で和えて。

材料（2人分）

きゅうり　1本（小口切り）

塩　　　　ひとつまみ

スルメ　　20g（長いものはちぎる）

わかめ　　適量（ざく切り）

酢　　　　大さじ1

薄口醤油　大さじ1/2

だし　　　大さじ1

作り方

きゅうりは塩をふってしばらくおき、さっと洗う。

しっかり水気を絞り、全ての材料と混ぜ合わせる。 

◎きゅうりに塩をふると、水分がでてしんなりします。（浸透圧の作用）

いつもの醤油を香ばしくします。

作り方

長いも（1/2本・半月切り）は、ごま油で火が通るまで炒める。

フライパンを傾け、空いたところに醤油（大さじ1）を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

◎焦がし醤油は、醤油を焦がすのではなく、アツアツの鍋で焼く感覚で。

色はくすむけれど、少しおいた方が味がしゅんでおいしい。

材料（2～3人分）

はたけ菜　1束

京あげ　　1/2枚

だし　　　200ml

みりん　　大さじ2

薄口醤油　小さじ2

作り方

だし、調味料を煮立て、はたけ菜の茎、京あげを煮る。

葉を加えて、さっと煮たらできあがり。

◎京都の伝統やさい「はたけ菜」は、アクが少なく食べやすいです。

少ないだしで、蓋をして蒸し煮にすれば、すぐ火が通ります。

材料（2人分）

カリフラワー　1/2コ（小房に分ける）

だし　　　　　適量

カレールゥ　　10g

塩　　　　　　少々

粒マスタード　小さじ1くらい

作り方

カリフラワーは高さが半分ほど浸かるだしで、柔らかくなるまで煮る。

カレールゥを溶かし入れ、塩で調味し、粒マスターズを混ぜる。

◎カリフラワー（薄切り）は、生のままでもポリポリとおいしい。 

豆腐といっしょに食べるので、和え衣の味付けは濃いめに。

作り方

葉にんじんはゆでて3cmほどに切り、ごまドレッシング、醤油、ごまで和える。

ひとくちサイズに切った豆腐にのせたらできあがり。

◎せりの風味に似ている葉にんじん。茎が固めなので短めに切った方がベター。