いちご先生の家レシピ
■海老と鶏肉のフリッター

- 海老は背ワタをとり、鶏ムネ肉は一口大にそぎ切りし、どちらも塩コショーをふる。
- 小麦粉 + 片栗粉 + 氷水に、角が立つまで泡立てた卵白を混ぜて衣を作る。
- 海老は小麦粉をまぶし、鶏肉は小麦粉 + カレー粉をまぶし、衣をつけて揚げる。
【前菜2種】
ゴーヤの梅かつお和え
ミニトマトの豆腐ディップ
※cafenowa月曜日のランチ担当
■蒸し豚肉のピリ辛ダレ

(材料6~7人分)
豚ロース塊 700g
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
生姜の皮 適量
白葱青い部分 2本分(ざく切り)
<ピリ辛ダレ>
生姜 20g(みじん切り)
白葱 1/2本(粗みじん)
豆苗 1/4袋(5等分)
豆板醤 小さじ1~
砂糖 大さじ1
酢 大さじ3
醤油 大さじ3
だし 90ml
ごま油 適量(とろみがつく量)
作り方
- 豚肉の全面に塩、砂糖をすりこむ。
- 蒸気が上がった蒸し器に豚肉を入れ、生姜の皮、白葱(青)を散らして蒸す。
- 15分経ったらひっくり返してさらに15分蒸し、蓋をしてそのまましばらくおく。
【前菜2種】
パプリカのマリネ
胡瓜と揚げのだし醤油
#cafemowa月曜日のランチ担当
■鶏肉のソテー バジルソース

- 鶏肉に塩コショウし、熱したオリーブ油で皮から焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返し、酒をふりかけ(フランベ)、蓋をして蒸し焼きにする。
- 鍋でトマト、焼き汁、オリーブ油を温め、バジル、塩コショウを加えてソースにする。
【前菜2種】
胡瓜とわかめの酢の物
焼き厚揚げ
#cafenowa月曜日のランチ担当
■パプリカとスルメの酢のもの

材料(2~3人分)
パプリカ(黄) 1/3コ(繊維に逆らって薄切り)
アーリーレッド 1/2コ(繊維に逆らって薄切り)
スルメ 20g(長いものは切る)
ブルーベリー(冷凍) 適量
酢 大さじ2
だし 大さじ2
砂糖・塩 少々
薄口醤油 少々
作り方
パプリカ、アーリーレッドは氷水でサッとさらし、水気を拭き取る。
調味料とだしを混ぜ、ブルーベリー以外の材料を混ぜ合わせる。
器に盛って冷やし、食べる際にブルーベリーを盛る(冷凍は色が落ちる)。
◎お好みでオリーブ油を加えて。
■蒸しなすの生姜みそ豚あん

なすに切り目を入れて、時短&かんたん調理。
材料(3~4人分)
なす 3本(縦割り、切り目、縦4等分)
豚肉 270g
塩・コショウ 少々
豆苗 適量(半分に切る)
生姜 20g(おろす)
だし 50ml
みそ 大さじ1
醤油 大さじ1/2
酒 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
油・片栗粉 適量
作り方
なすは重ならないよう耐熱皿に皮を下にして並べ、ラップをして2分レンジにかける。
ひっくり返し、さらに1分半ほどかける。
みそをだしで溶き、生姜、醤油、酒、砂糖を混ぜ合わせる(A)。
豚肉は塩コショウをふって油で炒め、(A)を入れ、豆苗を混ぜる。
だし溶き片栗粉でとろみをつけ、なすの上にかける。
◎みそが辛い場合は、量を減らしたり酒をみりんに替えて。