いちご先生の家レシピ

2019 / 07 / 30  08:16

■海老と鶏肉のフリッター

  • 海老は背ワタをとり、鶏ムネ肉は一口大にそぎ切りし、どちらも塩コショーをふる。
  • 小麦粉 + 片栗粉 + 氷水に、角が立つまで泡立てた卵白を混ぜて衣を作る。
  • 海老は小麦粉をまぶし、鶏肉は小麦粉 + カレー粉をまぶし、衣をつけて揚げる。

【前菜2種】

ゴーヤの梅かつお和え

ミニトマトの豆腐ディップ

※cafenowa月曜日のランチ担当

2019 / 07 / 16  08:50

■蒸し豚肉のピリ辛ダレ

(材料6~7人分)

豚ロース塊   700g

塩      小さじ1

砂糖     小さじ1

生姜の皮   適量

白葱青い部分 2本分(ざく切り)

 

<ピリ辛ダレ>

生姜  20g(みじん切り)

白葱  1/2本(粗みじん)

豆苗  1/4袋(5等分)

豆板醤 小さじ1~

砂糖  大さじ1

酢   大さじ3

醤油  大さじ3

だし  90ml

ごま油 適量(とろみがつく量)

 

作り方

  • 豚肉の全面に塩、砂糖をすりこむ。
  • 蒸気が上がった蒸し器に豚肉を入れ、生姜の皮、白葱(青)を散らして蒸す。
  • 15分経ったらひっくり返してさらに15分蒸し、蓋をしてそのまましばらくおく。

 【前菜2種】

パプリカのマリネ

胡瓜と揚げのだし醤油

#cafemowa月曜日のランチ担当

 

2019 / 07 / 09  08:26

■鶏肉のソテー バジルソース

  • 鶏肉に塩コショウし、熱したオリーブ油で皮から焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、酒をふりかけ(フランベ)、蓋をして蒸し焼きにする。
  • 鍋でトマト、焼き汁、オリーブ油を温め、バジル、塩コショウを加えてソースにする。

 【前菜2種】

胡瓜とわかめの酢の物

焼き厚揚げ

#cafenowa月曜日のランチ担当

 

2019 / 07 / 06  14:44

■パプリカとスルメの酢のもの

スルメの旨みが効いてる!

材料(2~3人分)

パプリカ(黄)    1/3コ(繊維に逆らって薄切り)

アーリーレッド    1/2コ(繊維に逆らって薄切り)

スルメ        20g(長いものは切る)

ブルーベリー(冷凍) 適量

酢          大さじ2

だし         大さじ2

砂糖・塩       少々

薄口醤油       少々

 

作り方

パプリカ、アーリーレッドは氷水でサッとさらし、水気を拭き取る。

調味料とだしを混ぜ、ブルーベリー以外の材料を混ぜ合わせる。

器に盛って冷やし、食べる際にブルーベリーを盛る(冷凍は色が落ちる)。

◎お好みでオリーブ油を加えて。

2019 / 07 / 06  14:24

■蒸しなすの生姜みそ豚あん

なすに切り目を入れて、時短&かんたん調理。

材料(3~4人分)

なす     3本(縦割り、切り目、縦4等分)

豚肉     270g

塩・コショウ 少々

豆苗     適量(半分に切る)

生姜     20g(おろす)

だし     50ml

みそ     大さじ1

醤油     大さじ1/2

酒      小さじ1

砂糖     ひとつまみ

油・片栗粉  適量

 

作り方

なすは重ならないよう耐熱皿に皮を下にして並べ、ラップをして2分レンジにかける。

ひっくり返し、さらに1分半ほどかける。

みそをだしで溶き、生姜、醤油、酒、砂糖を混ぜ合わせる(A)

豚肉は塩コショウをふって油で炒め、(A)を入れ、豆苗を混ぜる。

だし溶き片栗粉でとろみをつけ、なすの上にかける。

◎みそが辛い場合は、量を減らしたり酒をみりんに替えて。

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