おばんざい教室いちご食堂

■鶏きんちゃくのわくわく焼き

2020-05-04T00:01:00+09:00

どの具が入っているか、食べてからのお楽しみ！

ホットプレートで焼いて、アツアツをどうぞ。

・長芋入りだから、ジューシーでサクサク

・しっかり旨みがあるから、タレなしでOK

材料12個分（3～4人分）

薄揚げ 6枚（京揚げは大きすぎるのでNG）
鶏モモミンチ 300g
塩少々

【A】

玉葱 1/2個（粗みじん切り → 透明になるまでレンジにかける or 炒める）
長芋 150g（3mm角切り）
生姜 10g（みじん切り）
かつお節 5g
だし大さじ1
酒大さじ1
淡口醤油大さじ2

【具】

　ウインナー・うずら卵水煮・ベビーコーン・チーズ・ミニトマト・餅・アスパラガス（生）・ゆで筍など

作り方

薄揚げは横半分に切り、破らないよう切り口をゆっくり開いてポケット状にする。※薄揚げを開きやすくするコツ 薄揚げの上に菜箸を置き、菜箸を押し付けながら手前から奥まで転がす。
タネを作る。鶏モモミンチに塩をふり、Aの材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。
具の大きいものは、(1)の薄揚げに入るサイズに切る。
(2)のタネを、(1)の薄揚げの半分くらいまで入れ、具の一つを真ん中に押し込む。さらにタネを詰め、凹凸がないよう軽く押して平にする。※タネはたくさん入れるときんちゃくが破れるので、8分目くらいまでにする。切り口を爪楊枝で縫うようにとめ、きんちゃくにする。
ホットプレート（強）で焼き、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする。

■旨みだし生地 de 手巻き風

2020-05-04T00:00:00+09:00

かつおの旨みがきいた生地に、甘めの味噌だれをぬり、お好みの具を巻いて。

具を用意しておき、ホットプレートで焼いたアツアツの生地に、巻きながら食べるのがおすすめです。

【旨みだし生地 5～6枚分】　

材料を混ぜ合わせて焼き、半分に切る。

卵　1個
かつお節　5g
塩　少々
薄口醤油　大さじ1/2
だし　180cc
薄力粉　150g

【味噌だれ】

赤味噌　大さじ2
だし　大さじ2
砂糖　小さじ2

【具の組み合わせ例】

★焼肉のタレで炒めた牛肉＋焼いたパプリカ＋胡瓜＋レタス

★蒸し鶏＋マヨネーズ＋アボカド＋トマト＋ブロッコリースプラウト

★カニカマ＋粉チーズ + ケチャップ + マヨネーズ＋胡瓜＋レタス

◼ロール白菜ゆず風味あん

2019-12-24T08:27:00+09:00

合挽きミンチ、塩コショウ、人参、椎茸、白菜(芯)、卵、酒、醤油を混ぜて丸める。
レンジにかけた白菜で包み込み、楊枝でとめる。
鍋に入れ、ひたひたのだし、みりん、薄口を加え、落し蓋をして煮る(途中でひっくり返す)。
だしにゆす皮を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

※楊枝は熱いうちに抜きます。

◼野菜たっぷり煮込みハンバーグ

2019-10-15T08:13:00+09:00

玉葱、人参、れんこんは粗みじん切り。
玉葱、人参はレンジにかける。
パン粉、ヨーグルト、卵を混ぜる。
合挽き肉に塩コショウし、全ての材料を練り混ぜる。
小判型に成形して両面焼き、ホールトマト(ダイスカット)、ケチャップ、ウスターソース、水、塩コショウを入れて煮込む。

玉葱は炒めなくてもレンジで甘みがでる。

れんこんは生のままでOK。サクサク食感がアクセントになってうまい。

【前菜】

胡麻豆腐
ほうれん草のお浸し

#cafenowa月曜日のランチ担当

◼フライドチキン　ハニーマスタード

2019-10-15T08:07:00+09:00

はちみつ、粒マスタード、レモン汁、塩、醤油を混ぜ、タレを作る。
鶏肉(一口大切り)は塩コショウし、小麦粉をまぶし、揚げる。
鶏肉をタレにからめる。

レモン汁は酢に替えてもOK。

【付け合わせ　グリル野菜】

かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、玉葱は、オリーブ油で焼き、ローズマリーをのせて蓋をして蒸し焼き。
熱いうちに塩をふる。

【前菜】

さつまいもの煮物

◼秋鮭のソテーきのこクリームソース

2019-09-30T18:36:00+09:00

オリーブ油を熱して椎茸、エリンギ、しめじを強火でさっと炒め、生クリームを加える。
煮立ったら塩コショウし、無塩バターを加えてとろみをつける。
秋鮭は両面に塩コショウし、熱したオリーブ油で皮から焼く。パリッと焼けたら裏返し、白ワイン(酒)をふりかけ、火を通す。

【前菜】

れんこん金平

サラダ

#cafenowa 月曜日のランチ

◼豚肉のしょうが焼き

2019-09-24T13:50:00+09:00

豚ロースは、おろししょうが、酒、みりん、醤油にしばらく漬ける。
別のボウルに酒、みりん、醤油、砂糖を混ぜ合わせ、タレを作る。
フライパンに油をしいて片面ずつ焼き(焦げやすいから注意)、タレを加えてからめる。
豚肉を皿に盛る。残ったタレに漬け汁の残りを加えて強火で煮詰め、豚肉にかける。

【前菜2種】

やさいの天ぷら(南京・長芋・ズッキーニ・山椒塩)

いちじくのクリームチーズ和え

#cafenowa月曜日のランチ担当

■ドライカレー

2019-09-02T15:16:00+09:00

オリーブ油でじわじわクミンシードを弱火で炒め、香りが立ったらにんにく、生姜を炒め、玉ねぎを加える。
玉ねぎがしんなりしたら、人参、塩コショウした合挽きミンチを加える。
合挽きに火が通ったら、トマト缶(ダイスカット)、トマトケチャップ、水を加え、火を止めてカレールーパウダーを混ぜる。
火をつけ、ピーマンを加え、塩コショウで調味する。

【セット】

たたき胡瓜

冷たいコーンスープ

サラダ

※cafenowa月曜日のランチ

■鶏肉の照り焼き

2019-08-27T08:39:00+09:00

鶏モモ肉は約150gに切って、厚みのある部分に切り込みを入れ、塩コショウをふる。
アツアツの油に皮面を入れ、強火で皮がパリッとなるようフライパンに押し付けるように焼く。
裏返して酒をふりかけ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
火が通ったら取り出し、酒、みりん、醤油、砂糖を入れ、少しとろみがついたら鶏肉を戻して、両面からめる。

【前菜2種】

モッツァレラチーズサラダ

万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炊いたん

#cafenowaの日替わりランチ

■豚バラ肉と夏野菜のトマト煮

2019-08-19T15:29:00+09:00

だし、みりん、薄口を混ぜ、ゆでたオクラを浸ける。
オリーブ油でにんにく(つぶす)をじわじわ炒め、香りが立ったら塩コショウした豚バラ肉の両面を焼く。
豚バラを取り出し、この油で玉ねぎ、エリンギを炒め、なす、トマト水煮、水を加えて煮る。
パプリカ、豚バラ、砂糖を加えてさらに煮、塩コショウで調味する。
皿に盛り、斜め半分に切ったオクラをのせる。

【前菜2種】

胡麻豆腐

キュウリと麩の酢の物

#cafenowa月曜日のランチ

■イワシの蒲焼き

2019-08-05T19:18:00+09:00

イワシ開きは、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜汁にしばらく漬ける。
汁気を切って小麦粉をまぶし、ごま油で身から焼く。
ひっくり返して焼き、火が通ったら一旦取り出す。
フライパンの油を拭き取って漬け汁を入れ、フツフツとしたらイワシを戻し入れ、両面からめる。

【前菜2種】

いんげんの卵煮

春雨の中華和え

※cafenowa月曜日のランチ担当

■海老と鶏肉のフリッター

2019-07-30T08:16:00+09:00

海老は背ワタをとり、鶏ムネ肉は一口大にそぎ切りし、どちらも塩コショーをふる。
小麦粉 + 片栗粉 + 氷水に、角が立つまで泡立てた卵白を混ぜて衣を作る。
海老は小麦粉をまぶし、鶏肉は小麦粉 + カレー粉をまぶし、衣をつけて揚げる。

【前菜2種】

ゴーヤの梅かつお和え

ミニトマトの豆腐ディップ

※cafenowa月曜日のランチ担当

■蒸し豚肉のピリ辛ダレ

2019-07-16T08:50:00+09:00

(材料6～7人分)

豚ロース塊　　700g

塩　　　　　　小さじ1

砂糖　　　　　小さじ1

生姜の皮　　　適量

白葱青い部分　2本分(ざく切り)

<ピリ辛ダレ>

生姜　　20g(みじん切り)

白葱　　1/2本(粗みじん)

豆苗　　1/4袋(5等分)

豆板醤　小さじ1～

砂糖　　大さじ1

酢　　　大さじ3

醤油　　大さじ3

だし　　90ml

ごま油　適量(とろみがつく量)

作り方

豚肉の全面に塩、砂糖をすりこむ。
蒸気が上がった蒸し器に豚肉を入れ、生姜の皮、白葱(青)を散らして蒸す。
15分経ったらひっくり返してさらに15分蒸し、蓋をしてそのまましばらくおく。

【前菜2種】

パプリカのマリネ

胡瓜と揚げのだし醤油

#cafemowa月曜日のランチ担当

■鶏肉のソテーバジルソース

2019-07-09T08:26:00+09:00

鶏肉に塩コショウし、熱したオリーブ油で皮から焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、酒をふりかけ(フランベ)、蓋をして蒸し焼きにする。
鍋でトマト、焼き汁、オリーブ油を温め、バジル、塩コショウを加えてソースにする。

【前菜2種】

胡瓜とわかめの酢の物

焼き厚揚げ

#cafenowa月曜日のランチ担当

■パプリカとスルメの酢のもの

2019-07-06T14:44:00+09:00

スルメの旨みが効いてる！

材料（2～3人分）

パプリカ（黄）　　　　1/3コ（繊維に逆らって薄切り）

アーリーレッド　　　　1/2コ（繊維に逆らって薄切り）

スルメ　　　　　　　　20g（長いものは切る）

ブルーベリー（冷凍）　適量

酢　　　　　　　　　　大さじ2

だし　　　　　　　　　大さじ2

砂糖・塩　　　　　　　少々

薄口醤油　　　　　　　少々

作り方

パプリカ、アーリーレッドは氷水でサッとさらし、水気を拭き取る。

調味料とだしを混ぜ、ブルーベリー以外の材料を混ぜ合わせる。

器に盛って冷やし、食べる際にブルーベリーを盛る（冷凍は色が落ちる）。

◎お好みでオリーブ油を加えて。

■蒸しなすの生姜みそ豚あん

2019-07-06T14:24:00+09:00

なすに切り目を入れて、時短＆かんたん調理。

材料（3～4人分）

なす　　　　　3本（縦割り、切り目、縦4等分）

豚肉　　　　　270g

塩・コショウ　少々

豆苗　　　　　適量（半分に切る）

生姜　　　　　20g（おろす）

だし　　　　　50ml

みそ　　　　　大さじ1

醤油　　　　　大さじ1/2

酒　　　　　　小さじ1

砂糖　　　　　ひとつまみ

油・片栗粉　　適量

作り方

なすは重ならないよう耐熱皿に皮を下にして並べ、ラップをして2分レンジにかける。

ひっくり返し、さらに1分半ほどかける。

みそをだしで溶き、生姜、醤油、酒、砂糖を混ぜ合わせる（A）。

豚肉は塩コショウをふって油で炒め、（A）を入れ、豆苗を混ぜる。

だし溶き片栗粉でとろみをつけ、なすの上にかける。

◎みそが辛い場合は、量を減らしたり酒をみりんに替えて。

■レタスとカニカマのお浸し

2019-07-06T13:29:00+09:00

ひんやりおいしいシャキシャキレタス。食感もごちそうの一つ。

材料（2～3人分）

レタス　　1/2コ（ゆでてざぐ切り）

えのき　　1/3コ（半分に切りレンジ1分）

カニカマ　5本（裂く）

刻み海苔　適量

（A）

だし　　　200ml

みりん　　大さじ1

薄口醤油　小さじ1

塩　　　　少々

作り方

えのきはザルにとり、粗熱を取る。

（A）を混ぜ合わせ、刻み海苔以外の材料を浸す。

冷蔵庫で冷やし、食べる際に刻み海苔を加える。

◎海苔は水に溶けるので、早くから入れるとだしが濁ります。

■モロヘイヤの旨みとろろ

2019-07-06T13:21:00+09:00

少しの桜えびで、ぐんとおいしくなる！

材料（2～3人分）

モロヘイヤ　1束（茎と葉に分けてゆで、ざく切り）

醤油　　　　少々

長芋　　　　100g（すりおろす）

桜えび　　　3g（粗みじん）

だし　　　　大さじ1

薄口醤油　　小さじ1

作り方

モロヘイヤに醤油を振りかけ、器に盛って冷やす。

とろろに桜えび、だし、薄口醤油を混ぜ合わせ、冷やす（A）。

食べる際、モロヘイヤに（A）をかける。

◎モロヘイヤを小さく刻んで、よりねばねばにしても。

■ねばねばツルムラサキ丼

2019-07-06T13:08:00+09:00

ツルムラサキ（1束）はゆで、水気を絞って小さく切る。

ひきわり納豆（1パック）、ごま・醤油・ごま油（適量）を混ぜ合わせる。

ごはんの上に盛り、中央をくぼませて卵黄をのせる。

■豚肉のソテーらっきょうトマトソース

2019-07-06T11:19:00+09:00

肉汁に、酸味と甘みをプラスしてソースに。

材料（2人分）

豚ロース肉　　　　2枚（筋を切り、叩く）

塩・コショウ　　　少々

酒　　　　　　　　適量

トマト　　　　　　1コ（１㎝角切り）

らっきょう　　　　8コ（粗みじん）

らっきょうの甘酢　大さじ3

油　　　　　　　　適量

作り方

トマト、らっきょう、甘酢を混ぜる（A）。

豚ロース肉に塩コショウを振り、油で両面焼く。

酒を振り入れ、豚肉を器に盛る。

このフライパン（肉汁）に（A）を加え、余熱で温めてソースにする。

■焼き椎茸の梅ベーコン

2019-07-06T11:04:00+09:00

脂っこいのとさっぱりが合うねん。

材料（2～3人分）

椎茸　　　　8枚

にんにく　　1片（粗みじん）

ベーコン　　60ｇ（幅1㎝切り）

梅干　　　　1コ（叩く）

ポン酢　　　少々

オリーブ油　適量

作り方

オリーブ油でにんにくを炒め、香りが立ったらベーコンを加える。

ベーコンが固くなったら、梅干を加える（A）。

椎茸は空焼きし、ポン酢を振って皿に盛り、（A）をかける。

■赤魚の煮付け

2019-07-01T20:39:00+09:00

鍋で酒、みりん、砂糖、醤油を煮立て、生姜(細切り)、赤魚を入れて落し蓋をし、中火で煮る。
火が通ったら、煮汁を回しかけながら煮る。
焼きししとうを添え、白髪を天盛りにする。付け合わせは金平ごぼう

【前菜2種】

長芋のバターソテーおかかまぶし

レタスのお浸し

#cafenowa月曜日のランチ担当

■夏野菜のドライカレー

2019-06-24T19:30:00+09:00

◎コーン缶の汁は、甘くておいしいので汁ごと入れます。　

にんにく・しょうが(みじん切り)、玉葱(1㎝角)、人参(5㎜角)を少なめの油で炒める。
合挽きミンチに塩コショウして加え、火が通ったらカレールー(フレーク)を炒める。
じゃがいも(1㎝角)、トマト水煮(ダイスカット)、コーン缶(汁ごと)、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、ズッキーニ(1㎝角)を加え、塩コショウで調味する。

#cafenowa月曜日のランチ担当

■豚肉の野菜たっぷり冷しゃぶ

2019-06-18T08:42:00+09:00

松の実は空炒りする。

レタスは熱湯にくぐらせて氷水にとり、もやしはゆで、ザルにとる。

この湯に酒を加え、豚肉を1枚ずつ入れ、氷水にとる。

水気をきったレタス、もやし、豆苗(3等分)、水菜(ざく切り)、ポン酢、ごま油を混ぜる。

皿に盛り、トマト(1㎝角)、松の実を散らし、ごまドレッシングをかける。

#cafenowa月曜日のランチ担当

■豚肉のエリンギ巻きソテー

2019-06-13T16:56:00+09:00

きのこと野菜でボリュームアップ！
サニーレタスは巻きやすい葉先を使用。

エリンギ(縦半分～1/4等分)をサニーレタスで巻く。

さらに豚ロース肉で巻き、塩コショウをふる。

巻き終わりを下にしてフライパンで焼く。

ひっくり返して蓋をし、蒸し焼きにする。

皿に盛り、レモンをキュッと絞ってどうぞ。

■あさりのパスタ

2019-06-13T16:15:00+09:00

あさりは海水くらいのしょっぱい塩水で砂出し(ボウルに蓋して暗くする)。
パスタは2分くらい早めにゆであげる。

パスタをゆでながら、
オリーブ油でにんにくを炒め、あさりと酒を入れて蓋する。
貝が開いたらトマトを加え(汁けがなかったらゆで汁入れる)、塩コショウふる。
パスタ、オリーブ油、大葉を入れ、混ぜる。

◎オイル系ソースは、細いパスタ1.4㎜がベター。

■さばの南蛮漬け

2019-06-03T20:29:00+09:00

だし、砂糖、酢、醤油を混ぜ合わせ、バットに入れる。➡【A】

玉葱、人参、パプリカを炒め、熱いうちに【A】に漬け、胡瓜を加えて混ぜ合わせる。

さば(三枚おろしを半分カット)は塩コショウし、片栗粉をまぶして揚げ、熱いうちに【A】に漬ける。

◎白髪葱を天盛りして。

#cafenowa月曜日のランチ担当

■イワシハンバーグみそダレ

2019-05-30T20:49:00+09:00

材料（小さめ8コ分）

とれとれいわし　300g

生姜　　　　　　1片（おろす）

大葉　　　　　　10枚（細切り）

ゴボウ　　　　　2本（斜め薄切り）

片栗粉　　　　　大さじ2

塩コショウ　　　少々

ごま油　　　　　適量

＜みそダレ＞

みそ　　大さじ1.5

だし　　大さじ2

みりん　大さじ2

酒　　　大さじ2

醤油　　大さじ1

作り方

ごま油以外の材料を混ぜ合わせ、丸形にする。

ごま油で両面焼き、フライパンから取り出す。

フライパンにみそを入れてだしで溶き、みりん、酒、醤油を加えて煮立てる。

いわしハンバーグを戻し入れ、からめる。

◎みそダレをトマトソースに替えてもgood。

■牛肉のきのこ巻きフライ

2019-05-27T20:26:00+09:00

エリンギをサニーレタスで巻き、それを塩コショウした牛薄切り肉で巻く。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げる。

斜め半分に切る(でなきゃ食べにくい)。

#cafenowa月曜日のランチ担当

■つくねの照り焼き

2019-05-27T16:07:00+09:00

1甘辛タレ

ボウルに砂糖、醤油、酒、みりんを入れて混ぜる。

2つくね

豚ミンチ、鶏ミンチ、塩、コショウ、大葉(千切り)をしっかり練り混ぜる。

平たい丸型にし、小麦粉をまぶす。

フライパンでごま油を熱し、両面こんがり焼き、取り出す。

甘辛タレを入れて熱し、つくねを戻し入れてからめる。

#cafenowa月曜日のランチ担当

おばんざい教室 いちご食堂

■鶏きんちゃくのわくわく焼き

■旨みだし生地 de 手巻き風

◼ロール白菜ゆず風味あん

◼野菜たっぷり煮込みハンバーグ

◼フライドチキン ハニーマスタード

◼秋鮭のソテー きのこクリームソース

◼豚肉のしょうが焼き

■ドライカレー

■鶏肉の照り焼き

■豚バラ肉と夏野菜のトマト煮

■イワシの蒲焼き

■海老と鶏肉のフリッター

■蒸し豚肉のピリ辛ダレ

■鶏肉のソテー バジルソース

■パプリカとスルメの酢のもの

■蒸しなすの生姜みそ豚あん

■レタスとカニカマのお浸し

■モロヘイヤの旨みとろろ

■ねばねばツルムラサキ丼

■豚肉のソテー らっきょうトマトソース

■焼き椎茸の梅ベーコン

■赤魚の煮付け

■夏野菜のドライカレー

■豚肉の野菜たっぷり冷しゃぶ

■豚肉のエリンギ巻きソテー

■あさりのパスタ

■さばの南蛮漬け

■イワシハンバーグ みそダレ

■牛肉のきのこ巻きフライ

■つくねの照り焼き

おばんざい教室いちご食堂

◼フライドチキン　ハニーマスタード

◼秋鮭のソテーきのこクリームソース

■鶏肉のソテーバジルソース

■豚肉のソテーらっきょうトマトソース

■イワシハンバーグみそダレ