いちご先生の家レシピ
2020 / 05 / 04 00:01
■鶏きんちゃくのわくわく焼き
どの具が入っているか、食べてからのお楽しみ!
ホットプレートで焼いて、アツアツをどうぞ。
・長芋入りだから、ジューシーでサクサク
・しっかり旨みがあるから、タレなしでOK
材料12個分(3~4人分)
- 薄揚げ 6枚 (京揚げは大きすぎるのでNG)
- 鶏モモミンチ 300g
- 塩 少々
【A】
- 玉葱 1/2個(粗みじん切り → 透明になるまでレンジにかける or 炒める)
- 長芋 150g(3mm角切り)
- 生姜 10g(みじん切り)
- かつお節 5g
- だし 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 淡口醤油 大さじ2
【具】
ウインナー ・ うずら卵水煮 ・ ベビーコーン ・ チーズ ・ ミニトマト・餅 ・ アスパラガス(生) ・ ゆで筍など
作り方
- 薄揚げは横半分に切り、破らないよう切り口をゆっくり開いてポケット状にする。※薄揚げを開きやすくするコツ 薄揚げの上に菜箸を置き、菜箸を押し付けながら手前から奥まで転がす。
- タネを作る。 鶏モモミンチに塩をふり、Aの材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。
- 具の大きいものは、(1)の薄揚げに入るサイズに切る。
- (2)のタネを、(1)の薄揚げの半分くらいまで入れ、具の一つを真ん中に押し込む。さらにタネを詰め、 凹凸がないよう軽く押して平にする。※タネはたくさん入れるときんちゃくが破れるので、8分目くらいまでにする。切り口を爪楊枝で縫うようにとめ、きんちゃくにする。
- ホットプレート(強)で焼き、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする。
2020 / 05 / 04 00:00
■旨みだし生地 de 手巻き風
かつおの旨みがきいた生地に、甘めの味噌だれをぬり、お好みの具を巻いて。
具を用意しておき、ホットプレートで焼いたアツアツの生地に、巻きながら食べるのがおすすめです。
【旨みだし生地 5~6枚分】
材料を混ぜ合わせて焼き、半分に切る。
- 卵 1個
- かつお節 5g
- 塩 少々
- 薄口醤油 大さじ1/2
- だし 180cc
- 薄力粉 150g
【味噌だれ】
- 赤味噌 大さじ2
- だし 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
【具の組み合わせ例】
★焼肉のタレで炒めた牛肉 + 焼いたパプリカ + 胡瓜 + レタス
★蒸し鶏 + マヨネーズ + アボカド + トマト + ブロッコリースプラウト
★カニカマ + 粉チーズ + ケチャップ + マヨネーズ + 胡瓜 + レタス
2019 / 12 / 24 08:27
◼ロール白菜ゆず風味あん
- 合挽きミンチ、塩コショウ、人参、椎茸、白菜(芯)、卵、酒、醤油を混ぜて丸める。
- レンジにかけた白菜で包み込み、楊枝でとめる。
- 鍋に入れ、ひたひたのだし、みりん、薄口を加え、落し蓋をして煮る(途中でひっくり返す)。
- だしにゆす皮を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※楊枝は熱いうちに抜きます。
2019 / 10 / 15 08:13
◼野菜たっぷり煮込みハンバーグ
- 玉葱、人参、れんこんは粗みじん切り。
- 玉葱、人参はレンジにかける。
- パン粉、ヨーグルト、卵を混ぜる。
- 合挽き肉に塩コショウし、全ての材料を練り混ぜる。
- 小判型に成形して両面焼き、ホールトマト(ダイスカット)、ケチャップ、ウスターソース、水、塩コショウを入れて煮込む。
玉葱は炒めなくてもレンジで甘みがでる。
れんこんは生のままでOK。サクサク食感がアクセントになってうまい。
【前菜】
- 胡麻豆腐
- ほうれん草のお浸し
#cafenowa月曜日のランチ担当
2019 / 10 / 15 08:07
◼フライドチキン ハニーマスタード
- はちみつ、粒マスタード、レモン汁、塩、醤油を混ぜ、タレを作る。
- 鶏肉(一口大切り)は塩コショウし、小麦粉をまぶし、揚げる。
- 鶏肉をタレにからめる。
レモン汁は酢に替えてもOK。
【付け合わせ グリル野菜】
- かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、玉葱は、オリーブ油で焼き、ローズマリーをのせて蓋をして蒸し焼き。
- 熱いうちに塩をふる。
【前菜】
さつまいもの煮物