いちご先生の家レシピ

2020 / 05 / 04  00:01

■鶏きんちゃくのわくわく焼き

どの具が入っているか、食べてからのお楽しみ!

ホットプレートで焼いて、アツアツをどうぞ。

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・長芋入りだから、ジューシーでサクサク

・しっかり旨みがあるから、タレなしでOK 

 

材料12個分(3~4人分)

  • 薄揚げ  6枚 (京揚げは大きすぎるのでNG)
  • 鶏モモミンチ  300g
  • 塩  少々

【A】

  • 玉葱  1/2個(粗みじん切り → 透明になるまでレンジにかける or 炒める)
  • 長芋  150g(3mm角切り)
  • 生姜  10g(みじん切り)
  • かつお節  5g
  • だし  大さじ1
  • 酒  大さじ1
  • 淡口醤油  大さじ2

 

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【具】

 ウインナー ・ うずら卵水煮 ベビーコーン チーズ ・ ミニトマト・・ アスパラガス(生) ・ ゆで筍など

 

作り方

  1. 薄揚げは横半分に切り、破らないよう切り口をゆっくり開いてポケット状にする。※薄揚げを開きやすくするコツ 薄揚げの上に菜箸を置き、菜箸を押し付けながら手前から奥まで転がす。 
  2. タネを作る。 鶏モモミンチに塩をふり、Aの材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。
  3. 具の大きいものは、(1)の薄揚げに入るサイズに切る。
  4. (2)のタネを、(1)の薄揚げの半分くらいまで入れ、具の一つを真ん中に押し込む。さらにタネを詰め、 凹凸がないよう軽く押して平にする。※タネはたくさん入れるときんちゃくが破れるので、8分目くらいまでにする。切り口を爪楊枝で縫うようにとめ、きんちゃくにする。
  5. ホットプレート(強)で焼き、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする。 
2020 / 05 / 04  00:00

■旨みだし生地 de 手巻き風

 かつおの旨みがきいた生地に、甘めの味噌だれをぬり、お好みの具を巻いて。

 具を用意しておき、ホットプレートで焼いたアツアツの生地に、巻きながら食べるのがおすすめです。

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 【旨みだし生地 5~6枚分】 

材料を混ぜ合わせて焼き、半分に切る。

  • 卵 1個
  • かつお節 5g
  • 塩 少々
  • 薄口醤油 大さじ1/2
  • だし 180cc
  • 薄力粉 150g

 

【味噌だれ】 

  • 赤味噌 大さじ2
  • だし 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2

 

【具の組み合わせ例

★焼肉のタレで炒めた牛肉 + 焼いたパプリカ + 胡瓜 + レタス

★蒸し鶏 + マヨネーズ + アボカド + トマト + ブロッコリースプラウト

★カニカマ + 粉チーズ + ケチャップ + マヨネーズ + 胡瓜 + レタス 

2019 / 12 / 24  08:27

◼ロール白菜ゆず風味あん

◼ロール白菜ゆず風味あん
  • 合挽きミンチ、塩コショウ、人参、椎茸、白菜(芯)、卵、酒、醤油を混ぜて丸める。
  • レンジにかけた白菜で包み込み、楊枝でとめる。
  • 鍋に入れ、ひたひたのだし、みりん、薄口を加え、落し蓋をして煮る(途中でひっくり返す)。
  • だしにゆす皮を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

※楊枝は熱いうちに抜きます。

 

2019 / 10 / 15  08:13

◼野菜たっぷり煮込みハンバーグ

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  • 玉葱、人参、れんこんは粗みじん切り。
  • 玉葱、人参はレンジにかける。
  • パン粉、ヨーグルト、卵を混ぜる。
  • 合挽き肉に塩コショウし、全ての材料を練り混ぜる。
  • 小判型に成形して両面焼き、ホールトマト(ダイスカット)、ケチャップ、ウスターソース、水、塩コショウを入れて煮込む。

玉葱は炒めなくてもレンジで甘みがでる。

れんこんは生のままでOK。サクサク食感がアクセントになってうまい。

【前菜

  • 胡麻豆腐
  • ほうれん草のお浸し

#cafenowa月曜日のランチ担当

 

2019 / 10 / 15  08:07

◼フライドチキン ハニーマスタード

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  • はちみつ、粒マスタード、レモン汁、塩、醤油を混ぜ、タレを作る。
  • 鶏肉(一口大切り)は塩コショウし、小麦粉をまぶし、揚げる。
  • 鶏肉をタレにからめる。

レモン汁は酢に替えてもOK。

【付け合わせ グリル野菜

  • かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、玉葱は、オリーブ油で焼き、ローズマリーをのせて蓋をして蒸し焼き。
  • 熱いうちに塩をふる。

【前菜】

さつまいもの煮物

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