だしをとった昆布を活用します。

作り方

昆布（3mm角切り）は、ごま油で炒め、酢を入れる。

セロリ（小口切り）を加えて炒め、醤油で味付け。

かつお節を混ぜたらできあがり。

◎セロリは繊維に逆らって切ると、香りが強くなります。

◎酢は食材を柔らかくし、加熱すると揮発するので酸味がやわらぎます。

京あげをカリカリに焼いて。

作り方

せり（1束）はゆでて、5cmほどに切る。

京あげ（1/3枚）は空焼きして焦げ目をつけ、細切りにする。

ポン酢で和える。

新玉の甘みとかつおの旨みがよく合います。

材料（3～4人分）

新玉ねぎ　　1コ（薄切り）

酒　　　　　大さじ1

かつおだし　500ml

塩・醤油　　少々

かつお節　　ミニパック1袋

バター　　　適量

作り方

玉ねぎはしんなりするまで酒炒りする。

だしを加えて温め、塩、醤油で味付け。

椀に注ぎ、かつお節、バターを天盛りにする。

味付けにふりかけを使って、ふりかけを作ります。

作り方

かぶらの葉（小口切り）は、ごま油で炒め、塩をふる。

梅ふりかけを加え、混ぜ合わせたらできあがり。

ごはんの上に盛って、丼にしてもウマイです。

材料（2～３人分）

うすいえんどう　　　300g

塩鮭（焼いたもの）　1切れ（ざっくりほぐす）

卵　　　　　　　　　3～4コ（溶く）

だし　　　　　　　　150ml

塩・薄口醤油　　　　少々

作り方

だしを煮立て、えんどうを加え、柔らかくなるまで煮る。

鮭、卵、調味料を加えて少しかき混ぜ、卵が固まったらOK。

◎鮭は偏らないよう、まんべんなく入れて。