いちご先生の家レシピ

2019 / 04 / 13  17:36

■ほうれん草のとろろがけ

干し海老は主役にならないけど、いい味だしてくれます。

材料(2~3人分)

ほうれん草 1束(ゆでて4~5等分に切る)

し・薄口 各適量

長芋    150g(1/3本くらい・すりおろす)

(A)

干し海老  大さじ2くらい(粗みじん切り)

だし    大さじ2

淡口    小さじ1

作り方

1 ほうれん草、だし、薄口を混ぜ合わせる。

2 とろろ芋に(A)を混ぜ、1にかける。

◎ほうれん草の根は、甘くて栄養があるので使います。

2019 / 04 / 13  16:08

■ブロッコリーとゴボウのスープ

旨みがある、ブロッコリーのゆで汁を活用。

材料(3~4人分)

ブロッコリー 1コ(小房に分けてゆでる)

鶏モモ肉   200g(小さく切る)

ゴボウ    1本(斜め薄切り)

プチトマト  8コ(2~3つに切る)

淡口醤油   小さじ1

塩・コショウ 少々

油      適量

作り方

油を熱したフライパンで鶏肉、ゴボウを炒める。

ブロッコリーのゆで汁(約650ml)を加え、煮立たせる。

ブロッコリー、プチトマトを加え、調味料で味付ける。

◎ブロッコリーのゆで汁は、アクがなくグルタミン酸があるので使って。

2019 / 03 / 27  13:20

■きゅうりとスルメの酢の物

スルメは旨みと甘みがあるので、甘くないだし酢で和えて。

材料(2人分)

きゅうり 1本(小口切り)

塩    ひとつまみ

スルメ  20g(長いものはちぎる)

わかめ  適量(ざく切り)

酢    大さじ1

薄口醤油 大さじ1/2

だし   大さじ1

 

作り方

きゅうりは塩をふってしばらくおき、さっと洗う。

しっかり水気を絞り、全ての材料と混ぜ合わせる。 

◎きゅうりに塩をふると、水分がでてしんなりします。(浸透圧の作用)

2019 / 03 / 23  11:33

■長いもの焦がし醤油

いつもの醤油を香ばしくします。

作り方

長いも(1/2本・半月切り)は、ごま油で火が通るまで炒める。

フライパンを傾け、空いたところに醤油(大さじ1)を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

◎焦がし醤油は、醤油を焦がすのではなく、アツアツの鍋で焼く感覚で。

2019 / 03 / 22  13:07

■はたけ菜の煮浸し

色はくすむけれど、少しおいた方が味がしゅんでおいしい。

材料(2~3人分)

はたけ菜 1束

京あげ  1/2枚

だし   200ml

みりん  大さじ2

薄口醤油 小さじ2

作り方

だし、調味料を煮立て、はたけ菜の茎、京あげを煮る。

葉を加えて、さっと煮たらできあがり。

◎京都の伝統やさい「はたけ菜」は、アクが少なく食べやすいです。

 

 

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