新じゃがの皮は薄く栄養があるので、むかなくてOK。

作り方（2～3人分）

新じゃがいも（400g）は、水から皮ごとゆで、塩（少々）をふる。

味噌（大さじ1）、クリームチーズ（小さじ2）、ヨーグルト（大さじ2）を混ぜる。

◎水からゆっくりじわじわ茹でると、ほっくり仕上がります。

大根もトマトも、加工品を用いて手軽に。

材料（2～3人分）

切干大根　　　30g（水で戻す）

ベーコン　　　2枚

ダイストマト　200ml

だし　　　　　50ml

砂糖　　　　　ひとつまみ

塩・コショウ　少々

淡口醤油　　　少々

オリーブ油　　適量

作り方

オリーブ油でベーコンを炒め、切干大根を加えて炒める。

残りの材料を全て加え、少し煮る。

◎卵焼きの具にするのもおすすめです。

ゴボウの皮には、香りと旨みがあるのでむかないで。

材料（2～3人分）

ゴボウ　　　　2本（ピーラーでむく）

ベーコン　　　2枚（細切り）

にんにく　　　1片（粗みじん）

だし　　　　　大さじ2

塩・コショウ　少々

オリーブ油　　適量

作り方

オリーブ油でにんにくを炒め、香りが立ったらベーコンを炒める。

ゴボウを加えてさらに炒め、だしを入れ、塩コショウで調味する。

◎ゴボウのアクは旨みもあるので、さらさないでOK。

だしをとった昆布を活用します。

作り方

昆布（3mm角切り）は、ごま油で炒め、酢を入れる。

セロリ（小口切り）を加えて炒め、醤油で味付け。

かつお節を混ぜたらできあがり。

◎セロリは繊維に逆らって切ると、香りが強くなります。

◎酢は食材を柔らかくし、加熱すると揮発するので酸味がやわらぎます。

京あげをカリカリに焼いて。

作り方

せり（1束）はゆでて、5cmほどに切る。

京あげ（1/3枚）は空焼きして焦げ目をつけ、細切りにする。

ポン酢で和える。